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一种不杀菌真空包装盐水鸭制备方法及产品
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 刘登勇,戚军,宋立,吴金城,邵俊花,贾娜
- 申请号：
- CN201310148504.3
- 公开号：
- CN103211241A
- 申请日:
- 2013.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张素卿
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装盐水鸭制备方法及产品。选择樱桃谷鸭胴体，鸭净重：1.0-1.2kg/只，将湿腌完的鸭肉置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间70-80分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间通道、冷却间至包装间通道的环境微生物≤100cfu.m-3；熟化完的盐水鸭，要求10分钟内表面降温至20℃以下；真空度-0.8Mpa，包装间温度10-15℃，真空包装。通过精选的香辛料的防腐作用结合包装工序的温度、时间、工作台面洁净度及环境微生物控制，制作的盐水鸭可避免由于二次杀菌带来的蒸煮味及裸卖带来的货架期短，实现在冷链条件下可放置30天，并保持传统盐水鸭的色香味形。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
