一种酶解预处理后腌制薇菜的方法
- 专利权人:
- 安徽新荣久农业科技有限公司
- 发明人:
- 杨国荣,胡卫星
- 申请号：
- CN201710170630.7
- 公开号：
- CN107087776A
- 申请日:
- 2017.03.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶解预处理后腌制薇菜的方法，该方法包括：将新鲜的薇菜先经过萎蔫，将所需添加的香味添加料磨粉后微波预处理，酶解后发酵，调节制成腌制汤料，最后将薇菜放入腌制即可。用酶解后发酵的方法制备腌制所用的汤料，加水浸提，可以尽可能多的提取类似茶叶等原料的活性碱、氨基酸、多酚类物质、矿物质等，将汤汁中的香味类成分，渗透进发酵腌制的薇菜中，促进口感的加强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
