Snack bars incorporating a prebiotic, probiotic and natural fibers, and methods of making such snack bars are described herein. The snack bar may incorporate waxy grains held together by a binder comprising inulin and may be enrobed with a yogurt coating. The methods may include mixing inulin into a binder syrup at low temperature and a slab-bake process for reducing water activity.L'invention concerne des barres d'en-cas contenant un prébiotique, un probiotique et des fibres naturelles, et des procédés de fabrication de telles barres de collation. La barre d'en-cas peut contenir des grains cireux maintenus ensemble par un liant comprenant de l'inuline et peut être recouverte avec un enrobage à base de yaourt. Les procédés peuvent comprendre le mélange d'inuline dans un sirop de liant à basse température et un procédé de cuisson sur plaque pour réduire l'activité de l'eau.
