A yoghurt or a yoghurt drink is prepared by a method comprising: (a) providing a casein source that has been treated to remove a proportion of its divalent cations including at least a proportion of its calcium ions (b) mixing the calcium-depleted casein source with one or more other ingredients to form a yoghurt milk, if required (c) dispersing a substantially insoluble calcium source in the yoghurt milk (d) heat treating the yoghurt milk and (e) acidifying the mixture to a pH that causes gelling of the yoghurt milk. Step (c) is carried out at any time before gelling for set yoghurt and stirred yoghurt and the final packaging of drinking yoghurts.Linvention porte sur un yaourt ou sur un yaourt à boire que lon prépare selon un procédé qui consiste à: (a) obtenir une source de caséine que lon a traitée de façon à éliminer une partie de ses cations bivalents comprenant au moins une partie de ses ions calcium (b) mélanger la source de caséine appauvrie en calcium avec au moins un autre ingrédient afin de former, si besoin, un lait de yaourt (c) disperser une source de calcium sensiblement insoluble dans le lait de yaourt (d) soumettre le lait de yaourt à un traitement thermique et (e) acidifier le mélange à un pH qui entraîne la gélification du lait de yaourt. Létape (c) peut être mise en oeuvre à nimporte quel moment précédant la gélification du yaourt ferme et du yaourt brassé et le conditionnement final des yaourts à boire.
