FARBER-ORON, Reut,TSLAF, Alex,KRAUS, David Josef,CHANVRIER, Hélène Michèle Jeanne
申请号：
EPEP2014/078009
公开号：
WO2015/091517A1
申请日:
2014.12.16
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a novel process for a preparing a puffed hollow snack product, more particularly to a process for preparing a light puffed hollow snack having unique properties. The present invention also relates to the novel puffed hollow snack product obtainable by the process of the invention. The process comprises the steps of (a) mixing a composition including at least 20 wt.% starch ingredient, (b) adding water to increase the total moisture content of the mixture to 25-45 wt.%, (c) extruding the mixture at 5-70 deg C and 50-90 bar, (d) cutting the extruded mixture into pieces and (e) heating in an oven.La présente invention concerne un nouveau procédé pour préparer un en-cas creux feuilleté, plus particulièrement un procédé pour préparer un en-cas creux feuilleté léger ayant des propriétés uniques. La présente invention concerne également le nouvel en-cas creux feuilleté pouvant être obtenu par le procédé de linvention. Le procédé comprend les étapes consistant à (a) mélanger une composition comprenant au moins 20 % en poids dingrédient damidon, (b) ajouter de leau pour augmenter la teneur en humidité totale du mélange à 25-45 % en poids, (c) extruder le mélange à 5-70 °C et 50-90 bar, (d) couper le mélange extrudé en morceaux et (e) chauffer dans un four.
