PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an additive for a pickle which easily maintains the flavor of the pickle, and to provide a method for preserving a pickle.SOLUTION: The additive for the pickle contains an extract of Macaranga tanarius as an active ingredient. The additive for the pickle preferably further contains a catechin as an active ingredient. The method for preserving the pickle includes mixing the additive for the pickle, which contains an extract of Macaranga tanarius as an active ingredient, with a pickle or a raw material therefor and then using the mixture.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】漬け物の香味を維持させることの容易な漬け物用添加剤、及び漬け物の保存方法を提供する。【解決手段】漬け物用添加剤には、有効成分としてオオバギ抽出物が含有されている。漬け物用添加剤には、有効成分としてカテキン類を含有させることが好ましい。漬け物の保存方法では、オオバギ抽出物を有効成分として含有する漬け物用添加剤を漬け物又はその原材料と混合して用いる。【選択図】なし
