PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel flavor improver for making a pickle taste mild, a pickle of enhanced flavor, and a method for making such a pickle.SOLUTION: The present invention relates to making the taste of pickles mild by adding turmeric extract into a seasoning liquid in which pickles are preserved, and provides a flavor improver containing a turmeric for making the pickles mild, pickles of enhanced flavor including the flavor improver, and a method for making pickles of enhanced taste including a step for preserving a material into a seasoning liquid containing the flavor improver.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 漬物の味をまろやかにするための新たな風味改善剤、並びに風味が改善された漬物およびその製造方法を提供する。【解決手段】 本発明は、漬物を漬ける調味液にウコンエキスを添加することによって、漬物の味がまろやかになることを見出しなされたものであり、ウコンを含有する、漬物をまろやかにするための風味改善剤、上記風味改善剤を含む、風味が改善された漬物、および上記風味改善剤を含む調味液に材料を漬ける工程を含む、風味が改善された漬物の製造方法を提供する。【選択図】 なし
