The present invention relates to a bacterium of the species Lactobacillus fermentum, characterized in that it increases the pH of a fermented dairy product containing Lactobacillus fermentum during storage after fermentation compared with a dairy product fermented by the same starter culture not containing Lactobacillus fermentum. In a related embodiment according to the present invention, a bacterium of the species Lactobacillus fermentum is proposed, characterized in that the fermented milk product containing Lactobacillus fermentum maintains a pH above 4.0 when stored for at least 14 days at 25 ° C, where said fermented milk product is obtained a method that includes incubating milk with Lactobacillus fermentum at a concentration of at least 10 CFU / g and with a starter culture, fermenting until a pH of 4.6 is reached, shaking the fermented product and cooling. The invention additionally relates to compositions containing said bacteria, methods for producing fermented dairy products using said bacteria, and to products obtained in this way.Настоящее изобретение относится к бактерии вида Lactobacillus fermentum, отличающейся тем, что она увеличивает pH ферментированного молочного продукта, содержащего Lactobacillus fermentum, на протяжении хранения после ферментации по сравнению с молочным продуктом, ферментированным такой же заквасочной культурой, не содержащей Lactobacillus fermentum. В родственном воплощении согласно настоящему изобретению предложена бактерия вида Lactobacillus fermentum, отличающаяся тем, что ферментированный молочный продукт, содержащий Lactobacillus fermentum, поддерживает pH выше 4,0 при хранении в течение по меньшей мере 14 суток при 25°C, где указанный ферментированный молочный продукт получают способом, включающим инкубирование молока с Lactobacillus fermentum в концентрации по меньшей мере 107 КОЕ/г и с заквасочной культурой, ферментирование до достижения pH 4,6, встряхивание ферментированного продукта и охлаждение. Изобретение дополни
