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黑椒牛排及其加工方法
- 专利权人:
- 福建省亚明食品有限公司
- 发明人:
- 吴其明,吴加明
- 申请号：
- CN201610455028.3
- 公开号：
- CN105995570A
- 申请日:
- 2016.06.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 林志峥
- 摘要：
- 本发明提供一种口感鲜嫩、易于咀嚼的黑椒牛排，包括如下重量份的原料加工而成：牛肉80～120份、黑胡椒腌料3.5～4.5份、食用盐0.8～1.2份、味精0.4～0.6份、酵母提取物0.4～0.6份、大豆蛋白1.5～2.5份和水33～37份。本发明还提供上述黑椒牛排的加工方法。本发明的有益效果在于：将大豆蛋白和酵母提取物添加到牛肉中，大豆蛋白组织在酵母提取物的作用下与牛肉组织产生交联，使得牛肉组织变得松散，可使制得的黑椒牛排口感鲜嫩、易于咀嚼；谷氨酰胺转氨酶加入到牛肉和大豆蛋白中一起滚揉后，不仅使牛肉具有弹性和良好的切片性，并且能使大豆蛋白组织和牛肉组织更紧密地结合在一起，提高了牛肉品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
