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一种驴源小肽粉的制作方法
- 专利权人:
- 聊城大学
- 发明人:
- 李兰杰,张静静,杨立坤,刘桂芹,翟士强,司家勇
- 申请号：
- CN201810584198.0
- 公开号：
- CN108835359A
- 申请日:
- 2018.06.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及动物肉制品深加工领域,具体涉及一种驴源小肽粉的制作方法。本发明的方法依次按如下步骤进行:(1)磨浆,将驴肉磨浆制成驴肉浆;(2)稀释,取驴肉浆加水制成5%‑20%悬浊液;(3)预热,在80‑100℃进行预热10‑30min;(4)调酸,pH调至5.4‑6.8;(5)酶解,添加蛋白酶酶解得到酶解液;(6)灭酶,在20min内对酶解液加热进行灭酶;(7)抽滤,对灭酶后的浆液进行抽滤处理得滤液;(8)真空浓缩,浓缩至干物质含量为25%‑30%;(9)干燥,抽滤后对滤液喷雾干燥或微波干燥。本发明的方法制得的驴源小肽粉速溶性好、色泽金黄光鲜,在分子量分布等方面接近市售小分子阿胶,最大程度的保留了驴肉的营养成分,可用于各种可食用产品的生产加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
