一种功能板栗饮料的制备方法
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 杜先锋,郑方园
- 申请号：
- CN201910216526.6
- 公开号：
- CN109845940A
- 申请日:
- 2019.21.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种功能板栗饮料的制备方法,涉及食品饮料的加工制备方法技术领域,包括以下步骤:将清洗后的板栗去皮得到板栗仁,板栗仁粉碎、均质、加入钙离子、除臭与杀菌处理;碎板栗调至高温,加入氯化钙,加入耐高温α‑淀粉酶对料液充分酶解;再加入糖化酶对料液充分酶解;料液调至蛋白酶最佳反应温度和pH,后再加入蛋白酶对料液充分酶解;将经过蛋白质酶解后的产物进行灭酶处理,灭酶处理后进行过滤得到产品。本发明采用的板栗淀粉含量比较高,使用耐高温α‑淀粉酶和糖化酶水解板栗淀粉,水解度很高,不会阻碍蛋白质的水解,即可以使用蛋白酶高效率的水解板栗中的蛋白质,且氨基酸数在2‑10的小肽含量较高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
