astringency in soy protein solutions. a soy protein product having reduced astringency, which may be an isolate, produces transparent and heat stable solutions at low ph values and is useful for fortifying non-alcoholic and sports drinks without protein precipitation. The soy protein product is obtained by extracting a source of soy protein material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous soy protein solution, separating the residual soy protein protein aqueous solution adjusting the pH of the aqueous soy protein solution to a pH of about 1.5 to about 4.4 using at least one organic acid, such as citric acid or a mixture of citric acid and malic acid or a mixture of at least one organic acid and at least one mineral acid, such as hydrochloric acid and phosphoric acid, to produce a clear acidified soy protein solution, which may be dried directly or after optional concentration and diafiltration, to Provide soy protein product.adstringência em soluções de proteína de soja. um produto de proteína de soja ter adstringência reduzida, o que pode ser um isolado, produz soluções transparentes e estáveis ao calor a baixos valores de ph e é últil para o fortelecimento de bebidas não alcoólicas e bebidas desportivas, sem precipitação de proteína. o produto de proteína de soja é obtido por extração de uma fonte de material de proteína de soja com uma solução aquosa de sal de cálcio para formar uma solução aquosa de proteína de soja, a separação da solução aquosa de proteína de soja residual fonte de proteína de soja, o ajuste do ph da solução aquosa de proteína de soja para uma ph de cerca de 1,5 a cerca de 4,4 utilizando pelo menos um ácido orgânico, tal como o ácido cítrico ou uma mistura de ácido cítrico e ácido málico, ou uma mistura de pelo menos um ácido orgânico e pelo menos um ácido mineral, tal como ácido clorídrico e ácido fosfórico, para produzir uma solução de proteína de soja acidificado claro, que pode ser seco directamente ou após a concentração
