利用重组华根霉脂肪酶提高烘焙特性的面包及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,张峦,王凤,贾春利,李珍妮
- 申请号：
- CN201110053722.X
- 公开号：
- CN102160562B
- 申请日:
- 2011.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用重组华根霉脂肪酶提高烘焙特性的面包及其生产方法，采用以下工艺步骤：称料，将砂糖溶解在水中得到砂糖水溶液；面包粉、酵母和重组华根霉脂肪酶加入到搅拌机中进行搅拌；砂糖水溶液和鸡蛋加入搅拌机中进行搅拌；加入食盐、起酥油进行搅拌至面团能拉伸成薄片；将得到的面团取出静置、分割成小块，搓圆，成型装盘，放置在醒发箱中醒发；烘烤后即得成品。本发明显著改善面包的比容，烘焙特性和抗老化效果，降低了面包中化学乳化剂的添加量，增强了食品的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
