利用重组脂肪氧合酶提高面包焙烤特性的方法
- 专利权人:
- 南京农业大学
- 发明人:
- 陆兆新,吕凤霞,张爽,张充,别小妹,赵海珍,曹林
- 申请号：
- CN201310180887.2
- 公开号：
- CN103300083B
- 申请日:
- 2013.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 徐冬涛`傅婷婷
- 摘要：
- 本发明涉及利用重组脂肪氧合酶提高面包焙烤特性的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括如下步骤：将重组脂肪氧合酶以10‐50U/g面粉的比例添加到小麦粉中；小麦粉、酵母粉、糖、水加入到搅拌机中进行搅拌，加入食盐搅拌至面团可拉伸成均匀的薄膜；将得到的面团依次进行预发酵、分割称重、成型、二次发酵；焙烤得到成品。本发明的重组脂肪氧合酶能有效提高面团的操作性能，强化面筋网络，显著改善面包的比容、硬度、质地、面包芯颜色等烘焙品质，可成为替代溴酸钾的新型生物面粉品质改良剂。同时，提高面食制品的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
