PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing solid milk which is excellent in solubility while keep hardness, even when difficult-to-mold powder milk containing less free fat is used.SOLUTION: A method of producing solid milk uses powder milk containing fat of a fat content of 5-70 wt.% and 0.5-4 wt.%, preferably 0.5-3 wt.%, of free fat after sieving the powder milk to grain sizes 1.5-3.6 times the average grain size of the raw material powder milk with a sieve of openings of 250-700 μm. Conventionally, to homogenize solid milk, solid milk is sieved and a fraction passing the sieve and being small in grain size is used to produce solid milk. The method is based on the finding that the use of powder milk large in grain size after sieving, a fraction not used so far, gives a solid milk excellent in solubility in water while keeping hardness. A method of improving solubility of solid milk is also provided.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】特に遊離脂肪が少なく,成型が困難な粉乳を用いても,硬度を維持しつつ,水に対する溶解性に優れた固形乳を製造する方法の提供。【解決手段】脂肪含有率が5~70重量%の脂肪を含み、遊離脂肪を0.5~4重量%、好ましくは0.5~3重量%である粉乳を用い、見開きで250~700μmの篩を用い、原料粉乳の平均粒子径の1.5~3.6倍の粒子径となる様にした粉乳を用いる固形乳の製造方法。固形乳を均質なものとするため,篩分けによって篩を通過した粒子径が小さいものを用いて固形乳を製造していた。従来篩い分けされており,固形乳の製造に用いられなかった粒子径の大きな粉乳をあえて用いることで,硬度を維持しつつ,水に対する溶解性に優れた固形乳を得ることができるという知見に基づく固形乳の製造方法及び固形乳の溶解性改善方法。【選択図】図1
