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发泡奶油用脂肪组合物和发泡奶油
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 辻井设夫,伊藤一孝
- 申请号：
- CN200880113591.6
- 公开号：
- CN101835385A
- 申请日:
- 2008.06.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 李进`郭文洁
- 摘要：
- 本发明旨在提供发泡奶油，该奶油具有像发泡奶油一样高的乳液稳定性，在加工特性、发泡性和搅打时外观方面优异，具有好的形状保持特性和高的防止水释放的抗性，且不管是植物脂肪来源，摄取后口中可融性、乳状感和质地与乳脂相似；和用于获得如上所述发泡奶油的发泡奶油用脂肪组合物。本发明也旨在提供如上所述脂肪组合物，其中反式类型的不饱和脂肪酸的含量最小化。发泡奶油用脂肪组合物包含脂肪A和羟基香茅醛基脂肪，脂肪A为通过棕榈基脂肪与羟基香茅醛基脂肪之间的酯交换而制备的油，其中[脂肪A/(脂肪A+羟基香茅醛基脂肪)]的比为0.1-0.95；以及通过使用该脂肪组合物、非脂肪乳固体和水制备的发泡奶油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
