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冷藏流通的搅打奶油用发泡性水包油型乳化油脂组合物及搅打奶油
- 专利权人:
- 株式会社钟化
- 发明人:
- 有岛民男,柳田崇至
- 申请号：
- CN201180003537.8
- 公开号：
- CN102480983B
- 申请日:
- 2011.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张永新
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷藏流通的搅打奶油用发泡性水包油型乳化油脂组合物，所述油脂含量为20重量％～40重量％，油脂含有：构成脂肪酸的总碳原子数为36和38的甘油三酸酯合计为40重量％以上、且上升熔点为30℃以上的油脂(A)，和选自棕榈仁油的硬化油和椰子油的硬化油的油脂(B)，油脂(A)的含量是油脂总量的1重量％～30重量％，油脂(B)的含量是油脂总量的5重量％～30重量％，油脂(A)和油脂(B)的合计含量是所述油脂总量的15重量％～50重量％，该组合物在5℃下保持4天时油脂的结晶率是50％以上，且在5℃下保持1小时的油脂的结晶率与在5℃下保持1小时以后再在15℃下保持30分钟时的油脂的结晶率之差在2％以下。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
