一种鱼露速酿曲的制备方法及应用方法
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 刘唤明,解万翠,杨锡洪,吴晓萍,雷晓凌,洪鹏志,夏杏洲,邓楚津,王维民,李思东
- 申请号：
- CN200810028790.9
- 公开号：
- CN101601459B
- 申请日:
- 2008.06.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 庞爱英
- 摘要：
- 一种鱼露速酿曲的制备方法及应用方法，是将新鲜的鱼或鱼类下脚料绞碎，绞碎后的鱼肉与豆粕、麸皮混匀作为发酵原料，接入米曲霉固态好氧发酵制成鱼露速酿曲。再以新鲜的鱼类或鱼类下脚料为原料，原料切块、绞碎后加入鱼露速酿曲、水、盐，于45℃～50℃下发酵10d～15d，成熟后的鱼露发酵液过滤、除菌后即为鱼露成品。本发明所制的曲具有蛋白酶酶活高、酶系更适合鱼肉的酶解的特点。用本发明方法所制的曲速酿鱼露与现有的加酱油曲速酿鱼露相比具有生产周期更短、生产成本更低、发酵生产的鱼露风味更好的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
