一种鱼露的制备方法
- 专利权人:
- 福建新华东食品有限公司
- 发明人:
- 林建通
- 申请号：
- CN201410142095.0
- 公开号：
- CN103876102B
- 申请日:
- 2014.04.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘辉`廉红果
- 摘要：
- 本发明公开一种鱼露的制备方法，按以下步骤进行：热榨豆饼、米糠、小米加水混合，蒸料；熟料冷却接入米曲霉菌种，接种后的曲料送入曲池内制曲；取鳀鱼、巴浪鱼、红利鱼、三角鱼加盐，得腌制杂鱼；在成曲中加入腌制杂鱼、蚕蛹粉、食用菌末、新鲜鱿鱼内脏、红菇水滤液及盐水，搅拌均匀后移入发酵池，保温发酵；将成熟酱醅过滤，收集滤液，滤渣进一步用压榨法过滤，得到余液，将滤液和余液混合，在储罐内沉淀，抽取澄清液，灭菌，灌装，得到成品。通过加米曲霉曲种及新鲜鱿鱼内脏的复合发酵的方法可以大大缩短发酵周期，发酵所得的鱼露呈味更好，风味更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
