FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves jars putting into the carrier ensuring sealing and processes of heating, maintenance and cooling the jars heating is performed in 130°C air flow at a rate of 4 - 5 m/s during 18 minutes with subsequent maintenance at a temperature of 105°C during 5 minutes and cooling in 20-22°C air flow at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes during each heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials, boiled and cracked fruits quantity reduction and saving of heat energy and water.Способ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, нагрев банок осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 4-5 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, в каждом процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Техническим результатом изобретения является сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, экономия тепловой энергии и воды.
