FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves sequential heating of jars filled with compote in 120°C air flow at a rate of 1.5 m/s during 35 minutes and showering with 100°C hot water during 10 minutes in a static state. Then the jars filled with compote are subjected to staged cooling in baths filled with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes in the process of heating in an air flow and cooling, the jars with compote are subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.166 s-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: ready product quality enhancement due to more complete preservation of biologically active substances and boiled and cracked fruits quantity reduction.Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ включает последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин, душевание водой с температурой 100°С в течение 10 мин в статическом состоянии. После чего банки с компотом подвергают ступенчатому охлаждению в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банки с компотом в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет более полного сохранения биологически активных веществ и сокращения количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей.
