FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves fruits preparation and packing with subsequent treatment in microwave field with 2400+50 MHz frequency during 2.5-3.0 min. Then the fruits are poured with 85°C syrup, repeatedly treated in microwave field the jars contents are heated up to 90°C and sealed. Then jars are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness, heated in 115°C dimethylsulfoxide solution during 12 minutes with subsequent cooling in a bath filled with 85°C water during 8 minutes, then - with 60°C water during 8 minutes and with 40°C water during 10 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: invention allows to reduce boiled and cracked fruits quantity and the process duration as well as preserve biologically active components of raw materials used.Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 2,5-3,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 85°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 12 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 8 мин, 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 10 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Изобретение позволяет сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и продолжительность процесса, а также сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья.
