一种零反式脂肪酸酥皮油的制备与应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 刘元法,孟宗,李慧灵
- 申请号：
- CN201710112361.9
- 公开号：
- CN106857882A
- 申请日:
- 2017.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种零反式脂肪酸酥皮油的制备与应用，属于奶油制品技术领域。本发明的零反式脂肪酸酥皮油的制备，以猪油和棕榈硬脂为原料，按照相应比例混合，通过酶法酯交换或者化学酯交换法改善复配油酯的塑性范围以及结晶特性，再研究添加不同种类乳化剂对油酯晶型的改变。本发明得到的酥皮油不仅塑性范围广，晶体较为细腻，而且不含反式脂肪酸，能够部分取代牛油在高级酥皮油中的应用市场，开发传统猪油的潜在价值，更加适应工业化的操作要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
