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一种零反式脂肪酸起酥油的制备方法
- 专利权人:
- 李芳菲
- 发明人:
- 李芳菲
- 申请号：
- CN201210468358.8
- 公开号：
- CN102919386A
- 申请日:
- 2012.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 邓建国
- 摘要：
- 本发明公开了一种零反式脂肪酸起酥油的制备方法，包括如下步骤：（1）将猪油、极度氢化大豆油、二氧化硅和葡萄糖混合，所述猪油17-21%，极度氢化大豆油28-36%，二氧化硅0.35-0.45%，余量为葡萄糖，以质量分数计；2）酯交换反应的工艺：将上述原料按配比混匀、真空脱水脱气；在N2维持正压的条件下加热至80-85℃，熔化25-35min；再次抽真空，在真空度为0.07-0.08MPa的条件下加入固定化脂肪酶LipozymeRMIM，加入量为上述原料质量的7-8%，反应时间2.5-3h，温度75-85℃；反应结束后用热水洗涤，使催化剂失效，得到零反式脂肪酸起酥油。本发明获得了有益营养素的高保留，同时最大限度地减少或除去有害物(如反式脂肪酸等)，有效提高了大豆油的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
