一种预烘烤冷冻技术法棒面团及制作方法
- 专利权人:
- 天津味多美科技股份有限公司
- 发明人:
- 黄广
- 申请号：
- CN201810139977.X
- 公开号：
- CN108184948A
- 申请日:
- 2018.02.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李建华
- 摘要：
- 本发明公开了一种预烘烤冷冻技术法棒面团，包括小麦粉，糖，盐,奶粉,改良剂，黄油，鸡蛋，水；其中，改良剂包括以丝素蛋白﹣纤维素为载体的α淀粉酶、β淀粉酶和异淀粉酶粉末状酶系，游离酶系，玉米醇溶蛋白，维生素C，乳化剂，增稠剂和谷蛋白以及余量添料；还公开了使用上述原料制作冷冻面团的制作方法。本发明的冷冻面团，解冻后，面团稳定性好、酵母活力损失小，面包体积、口感都不发生变化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
