冷冻面团改良剂
- 专利权人:
- 柳州爱格富食品科技股份有限公司
- 发明人:
- 吴国勇
- 申请号：
- CN201310725521.9
- 公开号：
- CN104509558A
- 申请日:
- 2013.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄有斯
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻面团改良剂，属于食品添加剂领域。本发明冷冻面团改良剂是按重量份数将10份～20份蔗糖脂肪酸酯，10份～20份三聚磷酸钠，10份～20份六偏磷酸钠，10份～20份焦磷酸钠，1.5份～3份复合酶，10份～25份硬酯酰乳酸钙钠和1份～5份维生素C混合均匀制得的。本发明冷冻面团改良剂不含有溴酸钾等化学氧化剂，安全可靠；将其添加到面粉中并制成冷冻面团，可以改进冷冻面团的流变性质，改善冷冻面团加工性能，抑制冷冻面团的老化，提高面包的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
