一种冷冻面团改良剂
- 专利权人:
- 镇江拜因诺生物科技有限公司
- 发明人:
- 朱道辰
- 申请号：
- CN201310283921.9
- 公开号：
- CN104273185A
- 申请日:
- 2013.07.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种改善生产面包质量的酵母冷冻面团改良剂，属于食品加工技术领域，主要将四氢嘧啶配置成溶液，然后将酵母投入四氢嘧啶溶液中并且搅拌均匀，然后再用于制备酵母冷冻面团。本发明酵母通过四氢嘧啶处理能提高酵母的抗冻性，可是酵母细胞免于冻伤，加快酵母恢复活力的速度，缩短面包面团的醒发时间，提高酵母的发酵力，使面团在冷藏一定时间后仍然保持较大的产品比容，提高面包的结构纹理，感官，口感和质构特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
