抗冷冻面团改良剂
- 专利权人:
- 深圳市海川实业股份有限公司
- 发明人:
- 许辉良,何唯平
- 申请号：
- CN01107591.0
- 公开号：
- CN1132521C
- 申请日:
- 2001.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品改良剂，尤其是冷冻面团的改良剂，将5～12％的改性卵磷脂，20～30％的蔗糖脂，10-20％的硬脂乳酸钙或硬脂酰乳酸钠，15-20％的二乙酰酒石酸单酸甘油脂，5-10％的单甘酯，2-3％的葡萄糖氧化酶，1.5-2.5％的半纤维素酶加至淀粉至百分之百，按一定比例加入面粉中制成冷冻面团，可以在零下-23℃贮存12周后加工成品，其色泽、弹性、口感、比体积都与未冷冻面团加工出的成品相近。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
