卤及其原料的制造方法、卤、奶油沙司、以及冷冻食品
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 神田雄司,武藤由则,奈良和俊,竹端彩
- 申请号：
- CN201380041655.7
- 公开号：
- CN104540400A
- 申请日:
- 2013.08.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 庞东成`褚瑶杨
- 摘要：
- 本发明提供一种用于制备奶油沙司的卤的制造方法，所述奶油沙司具有黄油所特有的醇厚以及卤其独特的烘焙感，并且在应用于冷冻食品的情况下，兼具利用微波炉时的良好烹调性(例如无加热不均、容易再糊化且复原快)以及解冻和加热后的良好口感(例如具有爽滑的口感)。一种卤的制造方法，其包括：(A)对黄油进行搅拌而得到糊膏状黄油的工序、(B)将工序(A)中得到的糊膏状黄油和活性面筋混合而得到卤原料的工序、(C)将工序(B)中得到的卤原料和改性淀粉混合而得到混合物的工序、和(D)在改性淀粉的糊化温度以上的温度下对工序(C)中得到的混合物进行加热而得到卤的工序。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
