KOREA UNIVERSITY RESEARCH AND BUSINESS FOUNDATION;AGENCY FOR KOREA NATIONAL FOOD CLUSTER (ANFC);고려대학교 산학협력단;국가식품클러스터지원센터
发明人:
LEE KWANG WON,이광원,RYU DO JIN,류도진,LEE HYUN JUNG,이현정,PYO MIN CHEOL,표민철,SHIN HYE SOO,신혜수
申请号：
KR1020180060522
公开号：
KR1020531510000B1
申请日:
2018.05.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention is to find the optimal process of an extrusion molding for reducing ochratoxin A in grains and, more specifically, to: a method of producing starch-processed food with reduced ochratoxin A by including a step of pulverizing starch food to make a water content be 10-20 wt%, adding 0-1 wt% of baking soda based on the total weight of the powdered starch food and mixing the same, and then extruding and molding the mixture at 120-160°C at a speed of 150-250 rpm； and starch-processed food with reduced ochratoxin A produced by the method. The present invention is able to produce safer starch-processed food by effectively reducing ochratoxin A which is a harmful toxin material in a body when processing starch food by a processing method established in the present invention.본 발명은 곡류 내 오크라톡신 A 저감화를 위한 압출성형의 최적 공정을 규명한 것으로, 구체적으로 본 발명은 전분질 식품을 분말화하고 수분함량이 10~20 wt%가 되도록 한 후, 상기 분말화된 전분질 식품 총 중량 기준 0~1중량%의 베이킹소다를 첨가하여 혼합한 다음, 120~160℃의 온도에서 150~250의 rpm 속도로 압출 성형하는 단계를 포함하는 오크라톡신 A가 저감된 전분질 가공 식품의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 오크라톡신 A가 저감된 전분질 가공 식품에 관한 것이다. 본 발명에서 확립한 공정 방법으로 전분질 식품을 가공 처리할 경우, 체내 유해한 독성물질인 오크라톡신 A를 효과적으로 저감시킬 수 있어 보다 안전한 전분질 가공 식품을 제조할 수 있다.
