一种雪菜加工方法
- 专利权人:
- 曾茂林
- 发明人:
- 曾茂林
- 申请号：
- CN200710192491.4
- 公开号：
- CN101449794A
- 申请日:
- 2007.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 一种雪菜加工方法，包括原料预处理、腌制、装袋、杀菌、冷却、入库，其特征是：所述腌制包括：第一次发酵采用干腌，发酵温度20-32℃，时间25天，加入7％的食盐，终止发酵时pH值控制在5.5-6.0，第二次发酵采用湿腌，发酵温度22-27℃，时间24小时，发酵液浓度为0.6％，发酵液的主要成份CaCl2与NaCl之比为1∶1，终止发酵时pH值为6.0。本发明采用二次发酵法，使产品发酵充分，产品风味更好，有利于保证产品的色泽质地等品质，采用巴氏灭菌，大大延长了产品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
