一种在卤肉加工中替代亚硝酸盐的组合配料
- 专利权人:
- 山西省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 杨春,徐琳,韩基明,张江宁,郭沛荣,丁为英,卢健鸣
- 申请号：
- CN201410222108.5
- 公开号：
- CN104000220A
- 申请日:
- 2014.05.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 李毅
- 摘要：
- 本发明公开了一种在卤肉加工中替代亚硝酸盐的组合配料，按照每100重量份生肉中的添加量，由独立包装的抑菌剂0.18-0.25重量份，着色剂1.6-2.3重量份，抗氧化剂0.01-0.02重量份，保水保嫩助剂0.4-0.5重量份，抗氧化助剂0.06-0.11重量份，蔗糖脂肪酸酯0.08-0.14重量份组成。在制作卤肉制品的过程中添加上述组合配料，可以完全起到抑菌、着色、抗氧化等原来亚硝酸盐所起到的作用，在去掉亚硝酸盐、提高肉制品食用安全性的基础上，依然保持了肉食品产品的感官和货架期等性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
