一种低亚硝酸盐腊肉熏制加工方法
- 专利权人:
- 达州市百里峡农副产品有限公司
- 发明人:
- 曹洪,袁小红
- 申请号：
- CN201611020849.0
- 公开号：
- CN106852460A
- 申请日:
- 2016.11.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域。目的是提供一种口味独特、健康安全的低亚硝酸盐腊肉熏制加工方法。其加工方法包括以下步骤：选择新鲜的五花肉，分割成250～450g的长条状，按重量比配置调料粉和酱料；在每块鲜肉上均匀涂抹盐15～30g、料酒6～8ml、调料粉10～15g进行腌制；将腌制完成的肉块沥干，在每块肉块表面均匀涂刷酱料5～8ml，然后烘烤至酱料完全吸收，重复2～3次；按重量量比配置烟熏材料对肉块进行烟熏，最后灭菌、真空包装即得成品。本发明生产的腊肉咸淡适宜、风味独特且健康安全。调料粉中的薤白、茶多酚及酱料中苹果和圣女果的混合果汁，能够有效减少甚至清除亚硝酸盐成分，使腊肉食用更加安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
