低亚硝酸盐腊肉及其制备方法
- 专利权人:
- 重庆智延科技发展有限公司
- 发明人:
- 李红
- 申请号：
- CN201110194350.2
- 公开号：
- CN102266070B
- 申请日:
- 2011.07.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 赵荣之
- 摘要：
- 本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种腊肉加工方法，本加工方法具体为：将鲜肉切成肉条，涂抹佐料至不再出水，所述佐料中含有相当于鲜肉0.4-0.8倍重量的盐，相当于鲜肉重量2-5%的蜂蜜和相当于鲜肉重量0.3-10%的苦藠；将肉条在0℃～6℃的环境下静置腌制7～15天，将所得腌制肉用红茶水或普洱茶水浸泡8～14小时，清洗干净后沥干，在40～60℃烘干，得低亚硝酸盐腊肉；本腊肉的口感好，色泽佳，在腊肉的制备过程中，采用适当配比的红茶或普洱茶作为调味增色剂，适用于血脂过高的病人食用；本腊肉以苦藠替代香辛料大蒜，腊肉含有浓郁的蒜香味，并显著降低亚硝酸盐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
