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一种低亚硝酸盐熏制速食香肠的制作工艺及加工装置
- 专利权人:
- 张家界灵洁绿色食品有限公司
- 发明人:
- 李勇
- 申请号：
- CN201310220854.6
- 公开号：
- CN103315311A
- 申请日:
- 2013.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 高红旺
- 摘要：
- 一种低亚硝酸盐熏制香肠的制作工艺及加工装置，包括步骤：（1）猪肉切片；（2）拌配料、滚揉：滚揉时采用：常压0.5h→真空0.5h→常压0.5h→真空0.5h的交替方式滚揉；（3）把滚揉好的肉料装入肠衣；4）用小香炉燃烧樟树叶子粉末制烟熏制；（5）清洗；（6）采用悬挂式食物杀菌熟化机，对清洗过的香肠进行杀菌熟化；（7）真空包装。本发明中滚揉时，添加配料显齿蛇葡萄粉末，熏制时采用小香炉燃烧樟树叶子粉末制烟熏烤，能有效控制香肠中亚硝酸盐的产生，改善了香肠品质、颜色和风味，使香肠更加香脆可口、回味悠长，实现了加热即食。并且还能大大减少熏制香肠的时间，提高生产效率，并可延长香肠的存放时间，防止虫蚀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
