ANN HUSGEN,ヒュスゲン、アン,KEN BAUMAN,バウマン、ケン,LACEY MCKLEM,マクレム、レーシー,PETRI PAPINAHO,パピナホ、ペトリ,BETH JONES,ジョーンズ、ベス
申请号：
JP2017214185
公开号：
JP2018050631A
申请日:
2017.11.06
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a curing agent comprising a plant-based nitrite, derived from a plant material comprising nitrate for preparing a cured meat and cured meat product and a method for producing the curing agent.SOLUTION: The curing agent capable of curing a meat or meat product is provided that comprises at least about 50 ppm of a plant-based nitrite, the plant-based nitrite being derived from a plant material comprising at least about 50 ppm of nitrate. A method for preparing the curing agent is provided that comprises: (i) selecting a plant material comprising at least about 50 ppm nitrate； (ii) contacting the plant material with an organism capable of converting the nitrate to nitrite； and (iii) converting a predetermined amount of nitrate to nitrite. The curing agent can be used to preserve or cure meat or meat products.SELECTED DRAWING: None【課題】加工肉及び加工肉製品を調製するための硝酸塩を含む植物材料に由来する、植物ベースの亜硝酸塩を含む加工剤及びその製造方法の提供。【解決手段】植物ベースの亜硝酸塩を少なくとも約50ppm含む加工剤であって、当該植物ベースの亜硝酸塩が、硝酸塩を少なくとも約50ppm含む植物材料に由来する、肉又は肉製品を加工できる加工剤。加工剤を調製するための方法であって、（i）少なくとも約50ppmの硝酸塩を含む植物材料を選択すること、（ii）当該植物材料を、硝酸塩を亜硝酸塩に変換できる生物に接触させることと、（iii）所定の量の硝酸塩を亜硝酸塩に変換することを含む方法。当該加工剤は肉及び肉製品を保存又は加工するために用いる方法。【選択図】なし
