ANN HUSGEN,ヒュスゲン、アン,KEN BAUMAN,バウマン、ケン,LACEY MCKLEM,マクレム、レーシー,PETRI PAPINAHO,パピナホ、ペトリ,BETH JONES,ジョーンズ、ベス
申请号：
JP2013222027
公开号：
JP2014138580A
申请日:
2013.10.25
申请国别(地区):
JP
年份:
2014
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plant-based nitrite derived from plant materials containing nitrate.SOLUTION: A method for preparing a processing agent is separately conducted from a meat processing method and includes the steps of: (i) selecting plant materials containing at least 50 ppm of nitrate； (ii) contacting the plant materials with an organism capable of converting the nitrate to nitrite； and (iii) killing the organism or removing the organism from the processing agent after converting practically an accurate prescribed amount of the nitrate to nitrite and manufacturing a prescribed amount of nitrite, the processing agent contains at least about 10 ppm of nitrite, the organisms are selected from a group consisting of Micrococcaceae, Micrococcus, Gram-positive coccus and the like. The plant materials are selected from beet, cabbage, cucumber, eggplant, mushroom, pumpkin, zucchini, carrot, cauliflower, corn, onion, sheath, potato, radish and the like.【課題】硝酸塩を含む植物材料に由来する、植物ベースの亜硝酸塩を提供する。【解決手段】加工剤を調製するための方法で、肉加工方法とは別途に行い、（ｉ）少なくとも５０ｐｐｍの硝酸塩を含む植物材料を選択すること、（ｉｉ）当該植物材料を、硝酸塩を亜硝酸塩に変換できる生物に接触させること、及び（ｉｉｉ）実質的に正確な所定の量の硝酸塩を亜硝酸塩に変換し、所定の量の亜硝酸塩が製造された後、当該生物が殺される、又は、加工剤から除去されることを含む方法であって、当該加工剤は、少なくとも約１０ｐｐｍの亜硝酸塩を含み、当該生物が、Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃａｃｅａｅ科、Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ属、グラム陽性球菌等からなる群から選択される、方法。植物材料はビート、キャベツ、キュウリ、ナス、マッシュルーム、カボチャ、ズッキーニ、ニンジン、カリフラワー、トウモロコシ、タマネギ、サヤエンドウ、ジャガイモ、ダイコン等から選択される。【選択図】なし
