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一种酱汁牛肉风味调味料及制备方法
- 专利权人:
- 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司
- 发明人:
- 潘文清,龚林
- 申请号：
- CN201711346205.5
- 公开号：
- CN108013427A
- 申请日:
- 2017.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 逯长明`许伟群
- 摘要：
- 本发明提供一种酱汁牛肉风味调味料及制备方法。酱汁牛肉风味调味料的原料包括牛肉、牛板油、黄豆酱、蛋白酶、风味酶、葡萄糖、乳糖、维生素B1、氨基酸、乙基麦芽酚、生姜汁、食盐、味精、白糖、变性淀粉和酱汁牛肉香精。通过蛋白酶和风味酶酶解得到美拉德反应的前驱物质，以在葡萄糖、乳糖等作用下发生美拉德反应。以牛肉和牛板油为基础材料，生姜汁、食盐、味精和白糖等为辅助材料制备得到酱汁牛肉风味调味料。本发明制备得到的酱汁牛肉风味调味料味道浓郁、口感自然，广泛应用于休闲小食品、酱卤肉制品、方便面调料等领域。另外，还具有生产周期短、成品质量高、易储存、使用方便快捷等优点。本发明提供的制备方法简单易行，能够大范围生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
