一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工艺方法

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专利权人:

陶怀泉

发明人:

陶怀泉,王海峰,陶烨

申请号：

CN200810135347.1

公开号：

CN101362988A

申请日:

2008.08.01

申请国别(地区):

中国

年份:

2009

代理人:

摘要：

本发明涉及葡萄酒的发酵工艺，具体的说是一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工艺方法。目前干红葡萄酒的发酵容器采用不锈钢罐或水泥池，这两种发酵容器制备的葡萄酒在色泽和营养方面还有欠缺，不能满足人们对营养和健康的需要。本发明在干红葡萄酒发酵过程中采用一种解百纳干红葡萄酒及用国产柞木桶发酵的工艺方法，在前发酵时不添加SO₂等抗氧化剂，加入果胶酶进行色素浸提，加入葡萄酒专用活性干酵母进行控温发酵；后发酵加入专用乳酸菌进行MFL发酵。本发明的干红葡萄酒发酵方法减少了SO₂的使用量，保留并增加了葡萄酒的风味、色泽及营养成分，是消费者需要的健康饮品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/