The present invention relates to an apparatus and method for reducing the starch aging of starch containing foods. Reduction of starch aging, heating the starch-containing food within the container, cooling and stirred for such heating units, is realized by automatically controlled by the cooling units and stirring unit control unit. The control unit, the heating unit based on the temperature and agitation curve combined with predetermined, command the cooling units and stirring unit, the curve is, i.e. the first heating phase, a first cooling phase and the first has a stirring phase, stirring phase of the first is run between the first of the cooling phase本発明は、澱粉含有食品の澱粉老化を低減させる装置及び方法に関する。澱粉老化の低減は、容器のなかの澱粉含有食品を加熱、冷却及び撹拌するよう加熱ユニット、冷却ユニット及び撹拌ユニットを制御ユニットにより自動的に制御することにより実現される。該制御ユニットは、所定の組み合わせられた温度及び攪拌曲線に基づいて該加熱ユニット、冷却ユニット及び撹拌ユニットに命令し、該曲線は、即ち第1の加熱フェーズ、第1の冷却フェーズ及び第1の攪拌フェーズを有し、該第1の攪拌フェーズは該第1の冷却フェーズの間に実行される。
