Process for preparing alkaline hydrolysates of vegetable proteins, characterized in that it comprises the following steps: 1) preparing a suspension of vegetable proteins selected from the group consisting of pea proteins, potato proteins and corn proteins, with a dry matter between 10 and 15%, 2) adjust the pH, under stirring, to a value between 9.5 and 10.5 using, as the sole alkaline agent, one or more alkaline hydroxides selected from the group consisting of sodium hydroxide and potassium hydroxide, 3) heat the suspension thus obtained at a temperature between 70 and 80 ° C, for 4 to 6 hours, 4) neutralize said heated suspension with the help of a mineral acid, preferably hydrochloric acid, 5) Dry the neutralized suspension in order to obtain the alkaline hydrolyzateProcedimiento de preparación de hidrolizados alcalinos de proteínas vegetales, caracterizado por que comprende las etapas siguientes: 1) preparar una suspensión de proteínas vegetales seleccionadas del grupo constituido de las proteínas del guisante, de las proteínas de la patata y de las proteínas del maíz, con una materia seca comprendida entre el 10 y el 15%, 2) ajustar el pH, bajo agitación, a un valor comprendido entre 9,5 y 10,5 utilizando, como único agente alcalino, uno o varios hidróxidos alcalinos seleccionados del grupo constituido del hidróxido de sodio y del hidróxido de potasio, 3) calentar la suspensión así obtenida a una temperatura comprendida entre 70 y 80ºC, durante 4 a 6 horas, 4) neutralizar dicha suspensión calentada con la ayuda de un ácido mineral, preferentemente el ácido clorhídrico, 5) secar la suspensión neutralizada a fin de obtener el hidrolizado alcalino
