一种益气菱角桂花馒头及其制备方法
- 专利权人:
- 安徽省一诚食品有限公司
- 发明人:
- 李威,尹娟
- 申请号：
- CN201510398617.8
- 公开号：
- CN105029193A
- 申请日:
- 2015.07.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种益气菱角桂花馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉200-300、菱角200-250、西米60-70、白芝麻30-40、甜杏仁20-30、桂花30-40、水蜜桃40-50、甘蔗60-70、紫苏叶10-15、石榴30-40、玉米须14-18、鸡蛋清20-30、酵母3-4；本发明将菱角等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，与桂花混合储藏让菱角粉吸收浓郁花香，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加水蜜桃、石榴等原料来提高馒头的营养和风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
