一种鲜荔枝汁酒的酿造方法
- 专利权人:
- 广东帝浓酒业有限公司
- 发明人:
- 方泽强,陈勇
- 申请号：
- CN200910192772.9
- 公开号：
- CN101671616A
- 申请日:
- 2009.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 李卫东
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜荔枝汁酒的酿造方法。该方法是将荔枝原料先进行预处理，然后经过超高温杀菌、冷冻浓缩后再进行超低温长时间发酵、陈酿、果汁醇化、复配、澄清、过滤，最后得到鲜荔枝汁酒。超低温长时间发酵是在杀菌后的果汁中添加适合低温生长的活性干酵母和含有SO2的食品级亚硫酸溶液，活性干酵母在杀菌后的果汁中的含量为200-400mg/L；在2-12℃温度范围内进行发酵，发酵时间为20-35天；本发明采用冷冻浓缩方法提高荔枝汁的天然糖度，酿造的荔枝酒成本低，酒精度高，口感醇厚饱满，且无需添加外源糖类，同时保存了荔枝汁的天然营养和风味并可获得细腻优雅的荔枝酒口感和稳定持久的荔枝果香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
