一种保鲜锁冻的乳化剂
- 专利权人:
- 禾川（泉州）生物科技有限责任公司
- 发明人:
- 张建
- 申请号：
- CN201711302254.9
- 公开号：
- CN107897496A
- 申请日:
- 2017.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种保鲜锁冻的乳化剂，能够使应用本发明乳化剂的食品的融化速率显著降低，未人们享用冷饮带来更多乐趣。本发明乳化剂包含占重量份至少30％的从燕麦或大麦提取的分子量大于一百万道尔顿的β‑葡聚糖的富含β‑葡聚糖的基料粉末，以及占用重量份至少是前述基料粉末的60％的膳食纤维粉末，所述膳食纤维的长度在100nm到800nm之间。长度在100nm～800nm之间的膳食纤维，能够锁住油包水乳液或水包油乳液的形态，尤其是在油包水乳液或水包油乳液处于冷冻状态是，前述上师纤维在空间上形成立体交织网络，形同一个构建物，包络油包水乳液或水包油乳液于一纳米微结构空间内，阻碍热传导，并起到稳固形状的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
