一种利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法
- 专利权人:
- 浙江严州府食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,万娟,王拥军,徐丰民
- 申请号：
- CN201110373509.7
- 公开号：
- CN102388948A
- 申请日:
- 2011.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法，属于水产品加工技术领域。将去鳞剖杀洗净后的冻鱼进行解冻，先进行低盐腌制将其风干成鱼干，然后将鱼干进行卤制或糟制、干燥、包装杀菌，加工成卤鱼。本发明通过固相微萃取与GC-MS联用，检测出不同腌制过程中风味成分的变化，找出其风味较成熟的腌制条件。茶多酚和杨梅多酚具有抗氧化、抑菌作用，同时还具有独特的保健作用和药理作用。采用茶多酚与杨梅多酚复配，提高了抗氧化性，货架期延长50天左右。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
