The present invention relates to a method for manufacturing a bracken-pearl-shaped pellet which can improve the texture and palatability by improving the meat quality while allowing the pork meat to be controlled in the use of pork broth, A) preparing a fern material and a host herb material to be added to a nursery； b) 25 to 40 parts by weight of porcine hind legs divided into 100 parts by weight of water and a first mixture 12 comprising onion, radish, green onion, wholegrain, miso, southern soy sauce, pepper, red pepper, cooking oil, laurel leaf, To 15 parts by weight, and the mixture is stirred for 60 to 80 minutes to prepare pork broth. c) removing the porcine hind legs from the pork broth and finely tearing it to prepare meat material； d) a second mixture is prepared by mixing the vegetable broth and the broth, which are concerned with onion, green onion, radish, carrot and anchovy, and the broth of step c), at a weight ratio of 2: 2: 1, Adding 1 to 3 parts by weight of soju to 1 to 3 parts by weight of soy sauce to prepare a third mixture, and boiling the third mixture for 30 minutes to 40 minutes； And e) adding 20 to 30 parts by weight of the bracken material, 20 to 30 parts by weight of the host herb material and 15 to 20 parts by weight of the meat material to 100 parts by weight of the third mixture and breaking for 10 to 15 minutes； . <； / RTI >；본 발명은 고사리의 맛과 향이 배도록 하고 돼지 육수를 사용함에 있어 돼지고기의 잡내가 제어되도록 하면서 육질은 향상시킴으로써 식감과 기호성을 향상시킬 수 있는 고사리육개장의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 고사리육개장에 관한 것으로, 상세하게는 a) 육개장에 첨가될 고사리 재료와 숙주나물 재료를 준비하는 단계； b) 물 100중량부에 세절한 돼지 뒷다리 부위 25 내지 40중량부와, 양파, 무, 대파, 통마늘, 된장, 국간장, 후추, 청양고추, 식용유, 월계수잎, 소금을 포함하는 제 1혼합물 12 내지 15중량부를 첨가하여 60분 내지 80분 동안 끊여 돼지 육수를 준비하는 단계； c) 상기 돼지 육수에서 돼지 뒷다리 부위를 건져내고 살만 잘게 찢어 고기 재료를 준비하는 단계； d) 양파, 대파, 무, 당근 및 멸치로 우려된 야채육수와 사골육수 및 상기 c)단계의 돼지 육수를 2:2:1의 중량비로 혼합하여 제 2혼합물을 제조하고, 상기 제 2혼합물 100중량부에 소주 1 내지 3중량부와 국간장 1 내지 3중량부을 첨가하여 제 3혼합물을 제조한 후, 상기 제 3혼합물을 30분 내지 40분 동안 끓이는 단계； 및 e) 상기 제 3혼합물 100중량부에 상기 고사리 재료 20 내지 30중량부
