To newly provide simple and efficient methods for producing flavonoid inclusion compounds and flavonoid glycoside compositions excellent in aqueous dissolution, and to provide flavonoid inclusion compounds excellent in aqueous dissolution, flavonoid inclusion compound-containing compositions, isoquercitrin glycoside compositions, hesperetin-7-glucoside glycoside compositions, naringenin-7-glucoside glycoside compositions, and foods and drinks, medical supplies, or cosmetics containing these compounds or compositions, as well as methods for improving the dissolution of the poorly soluble flavonoid having a rhamnoside structure.SOLUTION: A method for producing a flavonoid inclusion compound comprises a removal step of removing rhamnose by treating a poorly soluble flavonoid having a rhamnoside structure, in the presence of cyclodextrin, with an enzyme having rhamnosidase activity.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明の課題は、水への溶解性に優れるフラボノイド包接化合物及びフラボノイド配糖体組成物の簡便で効率的な製造方法を新たに提供することである。また、水への溶解性に優れるフラボノイド包接化合物、フラボノイド包接化合物含有組成物、イソクエルシトリン配糖体組成物、ヘスペレチン－７－グルコシド配糖体組成物、ナリンゲニン－７－グルコシド配糖体組成物、これらの化合物又は組成物を含む飲食品、医療品、又は化粧品、及びラムノシド構造をもつ難溶性フラボノイドの溶解性を向上させる方法を提供することである。【解決手段】ラムノシド構造をもつ難溶性フラボノイドを、シクロデキストリンの存在下、ラムノシダーゼ活性を有する酵素で処理してラムノースを脱離する脱離工程を含む、フラボノイド包接化合物の製造方法。【選択図】なし
