The present invention relates to tendered octopus meat and a method of processing the same, and more particularly, to tendered octopus meat and an octopus processing method in which octopus is processed without adding separate additives, and thus, it is possible to prevent the loss of nutrient components and flavor contained in the octopus, maintain octopus-inherent texture, and improve preservability. The octopus processing method comprises: a removing internal organs and cutting step (S1) of removing internal organs of octopus and then cutting the resultant so as to improve freshness and portability of captured octopus a washing step (S2) for removing foreign substances adhering to an individual cut objects of octopus a first freezing step (S3) of smoothly transporting the resultant octopus to an inland processing facility and quickly freezing the octopus to prevent the individual octopus object from being hardened a thawing step (S4) of thawing the frozen individual octopus body to process the body a first heating step (S5) of putting the thawed individual octopus body into water to adjust the hardness of the body and then heating the body a cold air cooling step (S6) of cooling the heated individual octopus body to adjust the elasticity of the body a second heating step (S7) of putting the cooled individual octopus body and re-heating the body such that moisture content of the body can be maintained a second freezing/processing step (S8) of freezing the heated individual octopus body to improve the preservability and mobility of the body.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 연화문어육 및 그 가공방법에 관한 것으로써, 포획된 문어의 선도 및 이동성을 향상시킬 수 있도록 내장 제거 후 절단 하는 내장 제거 및 절단 단계(S1)와 절단된 문어 개체에 부착된 불순물을 제거하기 위한 세척 단계(S2)와 육지 내 가공 시설로의 원활한 운송 및 문어 개체의 경화를 방지할 수 있도록 급속 냉동시키는 1차 냉동 단계(S3)와 냉동된 문어 개체를 가공하기 위하여 해동시키는 해동 단계(S4)와 해동된 문어 개체의 경도를 조절하기 위하여 물에 투입한 후 가열하는 1차 가열 단계(S5)와 가열된 문어 개체의 탄성을 조절하기 위하여 냉각시키는 냉풍냉각단계(S6)와 냉각된 문어 개체의 함수율을 유지할 수 있도록 물에 투입하여 재 가열하는 2차 가열 단계(S7)와 가열된 문어 개체의 보관성 및 이동성을 향상시킬 수
