一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈正行,牛猛,王莉,李佳佳,贺禹丰,吴曙霞
- 申请号：
- CN201310134367.8
- 公开号：
- CN103211211A
- 申请日:
- 2013.04.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 冯智文
- 摘要：
- 本发明公开一种鲜湿面褐变抑制剂及其应用。该抑制剂组成成分为：硫胺素0.05~0.1wt%、L-半胱氨酸0.1~0.2wt%、抗坏血酸0.3~0.4wt%，余量为水；制备方法为：将所述重量配比的硫胺素、L-半胱氨酸和抗坏血酸溶解于所述水中，充分混匀，即得成品；将本发明应用于控制鲜湿面褐变，是将普通或全麦面粉、食盐和所述褐变抑制剂成品按照100:1~1.2:30~32的重量配比进行和面。本发明针对酶促褐变和非酶促褐变进行双重抑制，抑制作用全面彻底，同时不影响面条营养品质，其组分和制备工艺简单，生产成本低，不含对人体有害成分，适宜于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
