The animal lipids, at least a portion of the triglyceride is contacted with a lipase enzyme to hydrolyze present in its lipid, free fatty acids, monoglycerides, to obtain a mixture of diglycerides and non-hydrolyzed triglycerides, and the mixture was heated , the step of inactivating the lipase, and the mixture was heated together with an aqueous solution containing at least one reducing sugar and at least one amino acid, including a step of obtaining a flavor concentrate, meat flavor and / or aroma method for producing a flavor concentrate having a. .BACKGROUND動物脂質を、その脂質中に存在する少なくとも一部のトリグリセリドが加水分解するようにリパーゼ酵素と接触させて、遊離脂肪酸、モノグリセリド、ジグリセリド及び非加水分解トリグリセリドの混合物を得るステップ、混合物を加熱して、リパーゼを不活化するステップ、混合物を、少なくとも1種の還元糖及び少なくとも1種のアミノ酸を含有する水溶液と一緒に加熱して、風味濃縮物を得るステップを含む、食肉の風味及び/又は芳香を有する風味濃縮物の製造方法。【選択図】 なし
